Konserve | Sosyolojik Yöntemin Kuralları-Emile Durkheim | Fransız Devriminin Etkileri ve Sonuçları,Fransız ihtilalinin Osmanlı devletine etkile | Konserve yapımına dikkat | Nicolas Anelka ..... |

Giderek gelişen bir sanayi; XIX. yy. başlarında Fransız Nicolas Appert'in (Appert yönteminin mucidi) çalışmalarıyla ortaya çıkan konservecilik, bugün bütün modern ülkelerde ekonominin önemli bir kesimini meydana getirir.

Yiyecek maddelerinin bozulmaktan korunması için kullanılan yöntemler.
Hayvansal ve bitkisel besin maddeleri, ancak belirli bir süre içinde, oldukları gibi yenebilir; bu süre geçince bileşimleri yavaş yavaş değişir, bozulur, yenip içilmeğe elverişsiz hale gelir. Besinleri korumak için bu olguyu önlemek veya geciktirmek amacıyla çeşitli yöntemler (bazıları İlkçağ'dan beri kullanılır) geliştirilmiştir. Özellikle sıcak ve soğuk, bu işte önemli rol oynayabilir, çünkü bozulmaya sebep olan mikroorganizmalar ve mikroplar çok yüksek veya çok düşük sıcaklıkta gelişemez.
Özellikle hava geçirmeyen kutulara konan sıvı veya katı ürünler için ısı gereklidir: bunlar belirli bir süre ısıtılır (pastörizasyon) veya sıkıca kapatılmış kaplar içinde 100 derece sıcaklıkta tutulur (Appert yöntemi). Soğuk ise etler, taze sebze ve meyveler için çok etkilidir: dokularındaki suyun tamamı buza dönüşür (dondurma, aşırı dondurma yöntemi).
Kurutma, yani yiyeceklerdeki nemi yok etme işlemi de buna benzer bir rol oynar, çünkü nemli ortam besinlerin bozulmasına elverişlidir.

Türkiye'de ilk konserve fabrikası 1907 yılında İstanbul'da kuruldu; ama asıl kuruluş ve gelişme aşamaları 1926 ve 1948 yıllarında gerçekleşti. Fabrikaların üretim bölgelerinde kurulması ve maliyetin ucuzlatılması için ise 1960'ları beklemek gerekti. Nitekim 1948'deki 8 fabrikaya karşılık 1960'ta fabrika sayısı 44'e yükselmişti. Şimdi yılda 50 milyon kutu konserve üretilmekte ve ihraç da edilmektedir.

Kaynak:12
3.cilt / s.15

Nüve Forum » kütüphane » Bilim ve Teknoloji » Araçlar ve Gereçler » Genel Araçlar