Bir yaşam için kaç şarap saklamalı?Çok sevdiğim bir öykü vardır. Dünyanın en büyük şarap kolleksiyoneri 94 yaşında öldüğünde mahzeninde tam tamına 2 şarabı varmış. İki gün daha fazla yaşayacağını hesaplamış olmalı. Ne güzel zamanlama değil mi?

Şarap saklamak önemli bir konudur sevgiyi saklamak gibi, sağlığı korumak gibi, parayı saklamak gibi bir şeydir. Gerektiği gibi saklarken gerektiği yerde de tüketmesini bilmek gerekir. İnce bir denge söz konusudur. Şarap saklamak şarapsever için önemlidir. Strateji oluşturulmalıdır. Mahzeninizde hiçbir zaman içmeyeceğiniz 10 binlerce kalite şarabın bulunması kadar anlamsız bir şey olamaz. İçebileceğiniz kadar şarabı saklamalı ve olgunluğunun doruğuna ulaştığında tatmalı ve yorumlamalısınız. Nasıl güzelleştiğini değerlendirmelisiniz. Bu şarapları tüketmek için her zaman bir neden vardır. Ailenizle birlikte yıllık tüketeceğiniz şarap miktarını belirleyerek kavınızı ona göre oluşturmalısınız. Evinizde günde 1 şişe şarap tüketiliyorsa, davetliler geldiğinde ve özel günlerde 10 şişe kadar bir tüketim oluyorsa, bu durumda yılda 500 şişe şarabı bir kenara koymanız gerekiyor demektir. Her yıl 500 şişe tüketilen bir eve nasıl şarap alınır? Nasıl saklanır? 350-400 şişe birkaç yıl içinde tüketilmesi gereken sofra şarabı türünden şaraplar alırsınız. 100-150 şişe de kalite şarap alırsınız. Bunları da 12-14 derece ısıda yüzde 75 nem oranı civarında loş bir yerde saklamaya başlarsınız. Şarapların titreşimden kötü etkilendiğini unutmayın ve kavınızı deprem bölgelerine kurmayın. Bu saklanması gereken 100-150 şişeyi alabilecek çeşitli markaların buzdolabı şeklinde ama şarap saklamanın inceliklerine göre üretilmiş dolaplar var piyasada, bunlardan birisini de alabilirsiniz. Şaraplar canlı varlıklar gibi doğar, büyür, olgunlaşır ve ölürler. Saklayacağınız şarapların büyük çoğunluğu kırmızı şarap olacaktır.


Köşkün kızan şarapları
Geçen hafta bu köşede verdiğim liste size mütevazı bir rehber görevi yapabilir. Beyaz şaraplar da yıllandırılabilir ama kırmızılar kadar uzun süre beklemeyi sevmezler. Tanenleri buna izin vermez. Uzun süre saklanmayı taneni ve asiditesi yüksek, gövdeli kırmızı şaraplar daha çok hakeder. Aman şaraplarınızı mahzende unutmayın. Bu çocuğunuzu okulda unutmaya benzer. Onlar orada sizin tarafınızdan tadılmayı sabırsızlıkla bekleyip güzelleşirken, birer canlı varlık gibi “bekledim de gelmedin” şarkısını okuyup ruhlarını teslim etmemelidirler.
Bunun için içmeseniz bile zaman zaman onları ziyaret edin, mantarlarına bakamasanız bile başlıklarının rahat hareket edip etmediklerinden, sızdırıp sızdırmadıklarını anlayabilirsiniz. Şarapların bozulmasını en büyük nedeni mantarlarının kuruması, içeri hava alması veya mantarın ıslanıp şarabın buşone olmasına neden olmasıdır.
Çankaya Köşkü’nde olduğu gibi 15-20 yılda bir kez şarapların hatırının sorulması onların çok kızıp bozulmalarına neden olabilir. Siz dikkat edin sizinkiler bozulmasın. Onları sevip okşayın ve hiçbir özel neden yokken onlardan bir tanesini alın, mantarını çıkarın, kadehinize akıtın, bir yudum ağız boşluğunuza alın ve dilinizin üzerinde, damağınızın altında ve yanaklarınızın iç taraflarında gezdirin, tadın ve kendinizi ödüllendirin. Yaşam çok kısadır, kendinizi sevindirmek için ne yapsanız yeridir. Güzel şaraplar da bu konuda sizin en yakın dostunuzdur. Onlar sigara gibi değildir, sağlığınızı da düşünürler.
Güzel şaraplar tadacağınız bir hafta dileriz.

GAZETEVATAN.COM