Nüve Forum


Lezzetli Mekanlar hakkinda Bu mantar elmas gibi ile ilgili bilgiler


Dünyanın en lezzetli ve değerli mantarı kabul edilen beyaz trüf mantarı, kasımda ROMA - İtalya'nın Toscana bölgesindeki Alba kentinde düzenlenen bir müzayedede 750 gramlık beyaz trüf mantarı 143 bin avroya

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Stil
  #1  
Alt 13.11.07, 07:32
nuvekolik
Ziyaretçi
 
İletiler: n/a
Standart Bu mantar elmas gibi

Dünyanın en lezzetli ve değerli mantarı kabul edilen beyaz trüf mantarı, kasımda ROMA - İtalya'nın Toscana bölgesindeki Alba kentinde düzenlenen bir müzayedede 750 gramlık beyaz trüf mantarı 143 bin avroya (243 bin YTL) satıldı. 77. Uluslararası Beyaz Trüf Mantarı Festivali'nde düzenlenen açık artırmada satılan mantar, Alman, İtalyan ve ABD'li alıcılarla çetin bir yarışa giren Hong Kong'lu alıcılarda kaldı. Müzayedeye çıkarılan diğer trüf mantarlarıysa toplam 364 bin 600 avroya (618 bin YTL) satıldı. Toprağın altında doğal olarak yetişen, dünyanın en lezzetli ve en değerli mantarı olarak kabul edilen beyaz trüf mantarı sadece kasım ayında yetişiyor. Bu mantar cinsi, yüzeyden görünmediği için, özel eğitilmiş köpekler ve domuzlar tarafından bulunabiliyor.


Alıntı ile Cevapla
  #2  
Alt 25.11.07, 18:20
nuvekolik
Ziyaretçi
 
İletiler: n/a
Standart Bu mantar elmas gibi



Dikkat! Koklamak bile paralıdır

Burcu ALDİNÇ


750 gramı 143 bin avroya satılıyor, toplamaya köpek ve tüfeklerle gidiliyor. Görüntüsü yamuk bir patatesi andıran ama dünyanın en pahalı yiyeceklerinden biri olan beyaz trüf mantarının kokusu bile para ediyor..
Tadı biraz acımtırak. Aslında fazla aroması da yok gibi. Ancak kokusu oldukça yoğun. Zaten tadından çok kokusuyla ön plana çıkıyor. Yurtdışında, sırf doya doya koklamak için para ödeyenler bile var. Beyaz trüf mantarından bahsediyorum. Hani şu dünyanın en pahalı yiyeceğinden. Geçtiğimiz hafta İtalya'da 750 gramı 143 bin avroya satılan, şekli yamuk yumuk patatesi andıran mantardan... Geçtiğimiz hafta İstanbul Mövenpick Hotel iki günlük bir yemek festivali düzenledi ve en değerli trüf mantarı çeşidi olan alba beyaz trüf mantarıyla hazırlanan yemekleri müşterilere sundu. Zaten beyaz trüf mantarının müdavimleri çok. Öyle ki tüm dünyada bu mantarla yapılan festivalleri takip eden ve ülke ülke dolaşanlar bile var. Yemekleri hazırlamak için de İsviçre'nin en ünlü şeflerinden Martin Dalsass ülkemize geldi. Michelin yıldızlı şefle gastronomi dünyasının pırlantası beyaz trüfü ve son yemek trendlerini konuştuk.
- Geçtiğimiz hafta Hong Konglu bir işadamı 750 gramlık beyaz trüf için 143 bin avro ödedi. Nedir beyaz trüfü bu kadar değerli kılan?
- Trüf mantarı çok değerli çünkü toprağın altında yetişiyor ve sadece ekim, kasım ve aralık aylarında bulunabiliyor. İnanılmaz çeşidi var aslında. Yugoslavya'dan Türkiye'ye kadar her yerde bulunuyor. Ama en değerlisi beyaz trüf mantarı.
- Toprağın altında yetişiyorsa, yerleri nasıl tespit ediliyor?
- Eskiden trüf toplamaya domuzlarla çıkılırmış. Şimdi ise özel eğitilmiş küçük köpekler sayesinde yerleri tespit ediliyor. Trüf toplamaya asla gündüz çıkılmaz. Hava karadıktan sonra çıkılır ki, eşiniz dostunuz ya da komşunuz trüflerin nerede olduğunu görmesin. Ayrıca bir maden kadar değerli olduğu için toplamaya tüfeklerle gidilir.

JAPONLAR KİLOYLA ALIYOR
- Köpekler trüfün yerini hemen tespit edebiliyorlar mı?
- Trüf nefes alan bir mantardır. Bu nedenle köpekler o bölgeden ilk geçtiklerinde nerede olduğunu anlayamazlar. Çünkü o esnada mantar nefes alıyordur. İkinci kez geçtiklerinde ise nefes veriyorlardır. Böylece kokuyu alırlar.
- Dünyada müdavimleri var mı?
- Var ve sayıları her geçen gün artıyor. Özellikle Uzakdoğulular oldukça ilgi gösteriyor. Japonlar kiloyla satın alıyorlar. Yurtdışında sadece mantarı koklamak için para ödeyenler bile var.
- Zaten tadından çok kokusuyla ön plana çıkıyor gibi.
- Evet, kokusu çok kuvvetli. Ağızdan ziyade kokuyla tadını alıyorsunuz. Ama bu çoğu yemek için geçerli. Tat alma duygusunun yüzde 80'i aslında koku yoluyla olur. Gastronomi konferanslarında sadece kokuyla ilgili çalışmalar yapan şefler var.
- Trüf mantarı en çok hangi yemeğe yakışıyor.
- Yumurta kırıp üzerine beyaz trüf rendelerseniz müthiş olur. Hamur işlerine ve makarnanın üzerine de çok yakışıyor. Ama beyaz trüf asla pişirilmez. Yemeklerin üzerinde rende olarak servis edilir. Örneğin risotto'nun üzerine sıcakken rendelenir ve o ısıyla tadı doruğa çıkar. Yurtdışında bir restorana gittiğinizde size yemeğin üzerine trüf isteyip istemediğiniz sorulur. İstiyorsanız da gramı sorulur. Bir porsiyon trüfün fiyatı da yaklaşık 250 dolardır.
- Bu mantarın yanında içmek için ne öneriyorsunuz?
- Yüzde yüz Chardoney üzümden yapılan bir beyaz şarap.











Pazar SABAH - 25 Kasım 2007, Pazar - Dikkat! Koklamak bile paralıdır
Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Tags
elmas, mantar

Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Bütün zaman ayarları WEZ +2 olarak düzenlenmiştir. Şu anki saat: 09:41 .