Mutfak Sözlüğü

Baking Powder : Kabartma tozu.
Beşamel : Beyaz salça (Et suyu, krema veya sütle yapılır)
Garnitür : Esas yemeği süslemek veya tamamlamak için eklenen yiyecekler.
Jöle : Kristalize olmayan yumuşak şekerler. Bazı meyvelerin şekerle kaynatılması ile elde edilir.
Kalori : Isı birimi
Karbonat : Yemek sodası veya sodyum bikarbonat. Hamurları kabartmak için kullanılan toz.
Krep : Kıvrımlı ve örgülü, bukleli.
Mafiş : Pek hafif bir cins yumurtalı hamur tatlısı
Marmelat : Pelte haline gelecek derecede şekerle kaynatılmış meyve
Mayonez : Yumurta sarısı, zeytinyağı ve limonla yapılan krem kıvamında bir nevi salça.
Menü : Yemek listesi
Mikser : Çeşitli gıda maddelerini (yumurta, süt, meyve suyu, sebze suyu) karıştırmaya yarayan elektrikli alet.
Püre : Sebze veya eti ezerek elde edilen ezme
Sos : Domates, baharat v.b. ile yapılan bazı yemeklerin üzerine dökülen terbiye
Sote : Kuşbaşı haline getirilmiş et, ciğer, böbrek v.b. nin yağda kavrulduktan sonra su,domates, biber v.b. ilavesi ile yapılan yemek.
Söğüş : Sade suda kaynatılmak suretiyle yenilecek hale getirilen et.











Kaynak