Nüve Forum

Nüve Forum > akademik > Mühendislik Fakültesi > Gıda Mühendisliği Bölümü > Aspergillus parasiticus NRRL 2999 K.f Suşu ile Aşılanan Tulum Peynirinde Aflatoksin

Gıda Mühendisliği Bölümü hakkinda Aspergillus parasiticus NRRL 2999 K.f Suşu ile Aşılanan Tulum Peynirinde Aflatoksin ile ilgili bilgiler


Farklı Depolama şartlarının Aspergillus parasiticus NRRL 2999 K.f Suşu ile Aşılanan Tulum Peynirinde Aflatoksin Oluşumu üzerine Etkisi Aflatoksinler (AF), Aspergillus (A.) cinsi içerisinde yer alan A. flavus ve A. parasiticus

Like Tree1Likes
  • 1 Post By bilimsel

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Stil
  #1  
Alt 11.04.08, 16:24
Güvenilir
 
Üyelik tarihi: Nov 2006
İletiler: 1.906
bilimsel yakında çok ünlü biri olacak!bilimsel yakında çok ünlü biri olacak!
Standart Aspergillus parasiticus NRRL 2999 K.f Suşu ile Aşılanan Tulum Peynirinde Aflatoksin

Farklı Depolama şartlarının Aspergillus parasiticus NRRL 2999 K.f Suşu ile Aşılanan Tulum Peynirinde Aflatoksin Oluşumu üzerine Etkisi



Aflatoksinler (AF), Aspergillus (A.) cinsi içerisinde yer alan A. flavus ve A. parasiticus türü küfler tarafından ***65533;üretilmektedir. Esas olarak küflü***65533; gıdalarda görülmesine karşın doğrudan insan tüketimine sunulan gıdalarda da aflatoksin oluşabileceği, çeşitli işleme yöntemlerinin bunu tamamen ortadan kaldıramadıgı ve hayvan yeminde bulunabilecek aflatoksinlerin çok az bir oranda da olsa et, süt ve yumurta gibi gıdalara geerek insan sağlığı açısından risk luşturabileceği ifade edilmektedir (1,2).
Aflatoksinler yüksek toksisiteye sahip olmaları nedeniyle vücuda alındıklarında akut veya kronik olarak seyreden aflatoksikozis denilen mikotoksikozis vakalarına yol açarlar. Çeşitli deney hayvanları üzerinde yapılan
***65533;çalışmalar aflatoksinlerin kanserojen olduğunu ortaya ***65533;çıkarmıştır (3).
Aflatoksijenik küfler, bulaştıkları ürünlerde daha ziyade uygun nem ve sıcaklık bulduğunda gelişmekte ve aflatoksin oluşturmaktadır. ***65533;
üründe toksik küf bulunmasına rağmen her zaman aflatoksine rastlanmazken, sağlıklı görünen ürünlerde de rastlanabilmektedir. Aflatoksin oluşumunda fiziksel ve biyolojik bir çok faktör etkili olmaktadır. Bunlar arasında
çevre şartları, özellikle sıcaklık ve nem en önemli etkenlerdir (4).
Aspergillus cinsi küfler, genel olarak mezofilik karakterde olup 6-8 ¼ C den başlayıp 50-60 ¼ C ye kadar değişen sıcaklıklarda gelişebilmektedirler. Optimum gelişme sıcaklıkları ise 35-38 ¼ C civarıdır. 10 ¼ C nin altında ve 41-42 ¼ Cnin üzerinde aflatoksin oluşmadığı ifade edilmektedir. Ancak, bazı peynir eşitlerinde 7 ¼ Cnin üzerinde aflatoksin oluştuğu belirtilmektedir (5).
En yüksek toksin oluşumu ise 25-30 ¼C arasında gerçekleşmektedir (6). A. flavus ve A. Parasiticus un gelişebilmesi için oransal nemin % 80 den yukarı olması gerekmektedir. Yüksek oransal neme sahip depolar,fungal üremeyi ve aflatoksin oluşumunu teşvik etmektedir (7).
Ülkemizde tulum peyniri, genellikle mandıralarda veya küçük aile işletmelerinde hijyenik olmayan şartlarda ilkel teknolojilerle üretilmekte ve sağlıksız bir şekilde
açarlar. Çeşitli deney hayvanları üzerinde yapılan ***65533;çalışmalar aflatoksinlerin kanserojen olduğunu ortaya ***65533;çıkarmıştır (3).
Aflatoksijenik küfler, bulaştıkları ürünlerde daha ziyade uygun nem ve sıcaklık bulduğunda gelişmekte ve aflatoksin oluşturmaktadır. ***65533;Üründe toksik küf bulunmasına rağmen her zaman aflatoksine rastlanmazken, sağlıklı görünen ürünlerde de rastlanabilmektedir. Aflatoksin oluşumunda fiziksel ve
biyolojik bir çok faktör etkili olmaktadır. Bunlar arasında çevre şartları, özellikle sıcaklık ve nem en önemli etkenlerdir (4).
Aspergillus cinsi küfler, genel olarak mezofilik karakterde olup 6-8 ¼ C den başlayıp 50-60 ¼ C ye kadar değişen sıcaklıklarda gelişebilmektedirler. Optimum gelişme sıcaklıkları ise 35-38 ¼ C civarıdır. 10 ¼ C nin altında ve 41-42 ¼ Cnin üzerinde aflatoksin oluşmadığı ifade edilmektedir. Ancak, bazı peynir eşitlerinde 7 ¼ Cnin üzerinde aflatoksin oluştuğu belirtilmektedir (5).
En yüksek toksin oluşumu ise 25-30 ¼C arasında gerçekleşmektedir (6). A. flavus ve A. Parasiticus un gelişebilmesi için oransal nemin % 80 den yukarı olması gerekmektedir. Yüksek oransal neme sahip depolar, fungal üremeyi ve aflatoksin oluşumunu teşvik etmektedir (7).
Ülkemizde tulum peyniri, genellikle mandıralarda veya küçük aile işletmelerinde hijyenik olmayan şartlarda ilkel teknolojilerle üretilmekte ve sağlıksız bir şekilde
depolanmaktadır (8,9). Bu durum, küfleri de içine alan bir çok mikroorganizma gurubunun peynirde gelişerek ürün***65533; bozmasına ve hatta bazı toksijenik küf metabolitlerinin oluşmasına uygun bir ortam haz***221;rlamaktad***221;r. Bu da üründe kalite düşüklüğne sebebiyet vererek ekonomik..

devamı
Eklenmiş Resim
Dosya tipi: jpg peynir.jpg (16,3 KB (Kilobyte), 5894x kez indirilmiştir)
__________________
[CENTER][URL="http://www.nevart.net/"][IMG]http://www.nuveforum.net/galeri/data/500/2602.jpg[/img][/url]
Güzel Sanatlar Fakültesi/Lisesi Yetenek Sınavlarına Hazırlık Kursu
Resim Yağlı Boya Hobi Kursu
Hızlı ve Etkili Okuma Kursu
Çocuklar için Hızlı Okuma Kursu
Çocuklar için Resim Kursu
Diksiyon Kursu
Nefes Teknikleri Kursu
Kişisel Gelişim Kursları[/CENTER]

Konu Nicomedia tarafından (04.05.08 saat 20:01 ) değiştirilmiştir..
Alıntı ile Cevapla
Cevapla

Tags
2999, aflatoksin, aspergillus, aşılanan, k.f, nrrl, parasiticus, peynirinde, suşu, tulum

Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Bütün zaman ayarları WEZ +2 olarak düzenlenmiştir. Şu anki saat: 15:59 .