Malzemeler
2.500 gram içlik bakla
3 orta soğan
1.5 su bardağı zeytinyağı
4 bardak baklaların ayıklandığı
un ve limonlu su
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 demet dereotu
tuz
Baklaların içinde ayıklandığı su:
4 bardak su
1/2 çorba kaşığı un
1/2 adet limonun suyu

1- Bir tencereye; 4 bardak su, yarım çorba...

Türkan Ünalay

Malzemeler
1.500 gram taze bakla
1 su bardağı zeytinyağı
3 demet taze soğan
1 demet dereotu
1/2 demet nane
1 çorba kaşığı toz şeker
1/2 adet limon suyu
2 bardak su

1-Çok büyük ve kart olmayan 1500 gram taze baklanın uçlarını ve iki yanlarındaki kılçıklarım sıyırırcasına ince kestikten sonra kılçıkları kesilmiş her baklayı su dolu bir tepsi, ya da tencereye...

Türkan Ünalay

BALKABAĞI TATLISI


1500 gram bal kabağı
400 » tozşeker (1% bardak)
2 kahve fincanı su
ÜSTÜNE :
100 gram çekilmiş ceviz(1 bardak)


Bir tencereye çekirdek kısmı çıkarılmış, kabuğu alınmış ve iki parmak genişliğinde parçalara doğranmış 1500 gram balkabağını döşedikten sonra üstlerine bir, üç çeyrek bardak tozşeker ile 2 kahve fincanı su katarak...

Yıldız Ünalay

AYVA TATLISI

*Ayvaları iki parça yapıp kabuğunu soyduktan sonra çekirdek ya­taklarını birer çukurluk vererek çıkarınız.
*Çekirdeklerle beraber ten­cereye koyup temiz su ile orta ateşte yumuşayıncaya dek kaynatarak çıkarınız.
*Suyunu süzüp bu su ile şekeri kestiriniz.
*Sonra ayvaları içi­ne atınız.
*Ayvalar şekeri çekinceye kadar orta ateşte pişirip tabağa diziniz. ...

Yıldız Ünalay

ŞEKERİN KESTİRİLMESİ

4 kilogram şekeri tencereye koyunuz. Başka bir kapta 1,300 kilogram su ile 2 yumurta akını köpürünceye kadar çırparak ateşe sürünüz. Kaynadıkça toplanan köpükleri kepçe ile tamamen alınız. Şeker temizlenip gayet berrak olarak kestirilmiş olur.

Yıldız Ünalay