Bortsch-Borş- çorbası 675 Kalori/kişi

Malzemeler

8 bardak et suyu
2 su bardağı su
3 büyük kuru soğan
3 büyük pancar
200 gr lahana
1 büyük patates
3 büyük kereviz
3 büyük domates
2 yemek kaşığı tereyağ
1 demet maydanoz
4 diş sarmısak
bir küçük çay kaşığı kimon tuzu
2 kahve fincanı rende kaşar
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı yoğurt
tuz

1-Kabukları soyulmuş ve kibrit çöpü şeklinde kesilmiş 3 büyük pancara; doğulmuş 4 diş sarmısak ilâve ederek hepsini iyice bir karıştırmalı ve bu sarımsaklı pancarların üstlerine, bir küçük çay kaşığı kimon tuzu koymalı ve pancarları bir tarafa bırakmalıdır.

2-Diğer taraftan, bir tavaya; 2 silme çorba kaşığı yağ ile küçük doğranmış 3 büyük baş soğan koyarak, soğanlar iyice ölüp de pembe bir renk alıncaya kadar kavurmalı ve bunlara kabuklan soyulmuş ve küçük doğranmış 3 büyük domates ya da 1 kahve fincanı tuzsuz domates salçası ile uzunca keserek bir tarafa bırakmış olduğumuz pancarları ilâve ederek, pancarlar iyice ölmüş bir hal alıncaya kadar kavurmakta devam etmelidir.

3-Kavrulma sona erince; bunları olduğu gibi bir tencereye aktarma ederek, üstlerine yarım parmak en ve boylarında doğranmış 1 küçük baş kereviz, demet halinde bağlanmış maydanoz, 1 defne yaprağı, yarım çorba kaşığı tozşeker, varsa 1 yeşil biber, 2 bardak su ile numarada tarif edildiği şekilde hazırlanmış 8 bardak da et suyu katmalı ve sebzeler hafifçe pişmeye yüz tutuncaya kadar, bunları orta kuvvetteki ateşte 45 dakika pişirmelidir

4-Sonra tencerenin kapağını açarak, içindeki 1 demet maydanozu çıkarmalı, sonra buna yine küçük kesilmiş 1 büyükçe baş san patates ilâve ederek 25 - 30 dakika daha pişirmeli ve kâseye alarak, yanında; üzerlerine konulmak üzere bir bardak süzülmüş yoğurt olduğu halde servis yapmalıdır.